fredag 29 mars 2013

Våffeldagen

25 mars:VårFrudagen som blev....Våffeldagen!
Våffeldagens historia
Den 25e Mars firas Jungfru Marie Bebådelsedag: dagen då Maria fick besök av ängeln Gabriel som meddelande att hon var gravid och väntade Guds son. Det är precis nio månader före jul och Jesus födelse.

Sedan länge har svenskarna  kallats Marie Bebådelsedagen: Vår Fru Dagen, något som snabbt i folkmun blev Våffeldagen: ett språkligt misstag!
 
Maria Bebådelsen av Leonardo da Vinci

Våren börjar också med våffeldagen. I det gamla bondesamhället var Vårfrudagen en av de viktigaste och traditionsrikaste dagarna, eftersom den markerade slutet på vintern och början på våren. Med våren ökade tillgången på både mjölk och ägg. Ägg symboliserar nytt liv och enligt en tradition börjar våren – och allt nytt liv – på våffeldagen. 

Våfflan blev helt enkelt en naturlig maträtt som kom med våren till allas bord.

Det finns egentligen ingen koppling till Jungfru Maria, det var bara en felsägning som ledde till att det blev Våffeldagen...
Oblatjärn från Östergötland, medeltiden


Men det finns dock en annan religiös förhistoria: de första våffeljärnen var nämligen en utveckling av oblatjärnen (n.b. oblat = oublie = hostie på holländska) för att baka oblaten till religiösa medlemmar. Och när våfflorna började bakas på åttahundra talet, eller tidigare, skedde det först i klostren!

Lite om våfflans historia:
 
-Medeltiden:
Marknadskvinna Pieter Aertsen 1567
Under medeltiden var det vanligt att våfflor tillagades med ost och kryddor.

I det medeltida Europa var det tillåtet att sälja våfflor utanför kyrkan i samband med religiösa högtider. Konkurensen blev med tiden så stor och ibland våldsam att den franske kungen Charles den Nionde inrättade en lag för våffelförsäljning . Denna lag krävde att våffelstånden skulla ha ett avstånd på minst “deux toises” eller 6 fot mellan varandra.





-1600:
Den äldsta källan som talar om våfflor i Sverige är från sextonhundra talet. De bakades över glödande kol i våffeljärn på öppen spis och var då fyrkantiga som än idag är i störra delen av världen.

 Omkring 1620 förde holländska pilgrimer “wafles” till Amerika.

våffeljärn för vedspis
När järnspisen kom till Sverige vid mitten av artonhundra talet blev det mer praktiskt att ha våffeljärn som är mer runda och precis passade i spisarnas runda hål.

De enklaste våfflorna gjordes på bara mjöl och vatten, de finare med socker, grädde, smör och ägg.

Våfflan kom då att delas in i “tårtbitar” i stället för fyrkanter.
Än idag är denna runda form typiskt för den skandinaviska våfflan.  

-1900:

Våffelbruket i Adolfsberg
Kring sekelskiftet 1900 blev det populärt med små stugor där man bakade och sålde våfflor, så kallade Våffelbruk. Det var då att äta dem med vispad grädde och sylt uppstod. Det blev nästan obligatoriskt att avsluta söndagspromenaden med våfflor och kaffe.




Våffelstuga i Idrefjäll

 -Moderna våfflorstugor:
Moderna våfflorstugor finns fortfarande kvar. Framförallt i fjällen, när skidåkare njuter av en välförtjänt våffla med sylt och grädde!!
 


Olika varianter av våfflor:
-Svenska våffelhjärtan

Svensk våffel med hjortron och grädde
Svenska våfflor är tunna och tillagas i det specialla svenska runda våffeljärnet med fem hjärtan. Vanligen serveras den svenska våfflan med sylt tillsammans med vispad grädde, med det är förstås också möjligt att toppa de med rom, lök, råkor eller ost för att ha en saltare variant.

 

 
-Belgiska våfflor
Belgisk våffel

Belgiska våfflor eller Brusselvåfflor är större och tjockare. De serveras värmt med pulverad socker. De är fyrkantiga.

-Amerikanska våfflor
Amerikanska våfflor är baserad på belgiska våfflor. De serveras topade med smör och olika former av sirap till frukost



-Holländska sirapvåfflor
Holländska sirapvåfflor
Holländska sirapvåfflor eller stroopwafels är tunna våfflor med syrapfyllning.
Man tillagar de från deg ist för smet
 
 
 
 
 
 
 
Språkliga ursprung
Soväl det svenska ordet Våffla, som det engelska ordet waffle eller det holländska ordet wafel eller det franska ordet gauffre kom från det tyska ordet wabe, det vill säga en slags honungskaka. Ordet waffre förekommer i medelengelskan redan omkring 1377.

Den poetiska våfflan
Det är Carl Michael Bellman som sjunger om våfflor i sina Fredmans Epistlar , till exempel i sin Epistel 53:



Krögarn är full, och full är Krogen,
Full med kärl och ledsna lif;
Än en Gesäll med glas i knogen,
Än en Båtsman syns med knif;
     Somliga slunga,  
     Somliga gunga  
Mellan två linor högt upp i en gran.
Spela Spelman snäll och van


Bröder gutår! Skål Fröjas Gummor!
Med solhattar, vita ben,
Som under klang av blanka trummor,
Vältra sig vid månans sken,
     Som vid Fiolen  
     Lyfta på Kjolen,  
Sjunga om Herdar och Vaggor och Säng,
Natt och dag uti fullt fläng.





Här är oss godt, gutår min Sköna!
Tag en Våffla och Melon;
Drick et glas Öl med stjelkar gröna,
Fyldt med Muskot och Citron.
     Spela, var yster.  
     Drick kära Syster.  
Hurra! hvad Båtsmän och Systrar i takt
Dansa på vår gröna trakt.



Vi ses igen nästa gång!,
Fop







 

 

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar